Aubergine is een zomergroente uit de Mediterrane keuken, een belangrijk bestanddeel van ratatouille, moussaka, baba ganoush en caponata. Met andere woorden de aubergine kent veel toepassingen, is lekker in salades, wok, grill- en stoofgerechten en ovengerechten.
 
Wij planten de warmteminnende aubergine na IJsheiligen in de kas of in een tunnel.