Palmkool, in het Italiaans Cavolo Nero, is een wintergroente geschikt om rauw te eten, bijvoorbeeld in een smoothie, maar ook om te smoren, te wokken of voor het maken van een stamppot.
 
We planten vanaf eind mei en het is een gewas waarvan wij de bladeren lang kunnen leveren. De plant blijft de hele winter op het land en groeit gewoon door. Omdat je steeds de onderste bladeren oogst ontstaat een gewas in de vorm van een palm, vandaar de naam palmkool.