De winterwortel, de naam zegt het al, eten we vooral in de wintermaanden. Dat komt omdat hij steviger is en beter te bewaren dan de dunnere zomerwortels. Winterwortel is ook een basisproduct in de keuken en behalve als bestanddeel van hutspot toe te voegen aan alle wok, stoof- en ovenschotels. De wortel fleurt de meeste gerechten op qua kleur en smaak. 
Geraspt is het een goede basis voor een winterse salade.
 
Wij zaaien begin mei en oogsten in de loop van september.