Witte kool is een wintergroente, waarvan o.a. zuurkool gemaakt kan worden door de gesneden kool in te leggen in zout waardoor de kool gaat fermenteren. Witte kool kan ook worden gekookt, in stamppotten, ovenschotels en wokgerechten. 
 
Wij planten vanaf begin mei en oogsten vanaf oktober tot het op is. Witte kool is vorstbestendig, dus kan lang op het veld blijven.